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Crevettes aux petits pois
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 4 personnes. Préparation: 10 min. Cuisson: 5 min.
Crevettes aux petits pois : Ingrédients
500 g de crevettes bouquet crues, non décortiquées.
1 petit tubercule de gingembre
300 g de petits pois frais écossés
2 cuillerées à café de maïzena
1 blanc d'oeuf
1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)
1 cuillerée à café de sel
3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
1 ciboule avec sa partie verte
Crevettes aux petits pois : Confection
1. Décortiquer les crevettes, jeter les têtes. Oter les veines dorsales noires s'il y a lieu.
2. Laver les crevettes sous l'eau froide courante puis les sécher avec des serviettes en papier.
3. Couper les crevettes en deux, le long du dos, puis chaque demi-crevette en deux dans la largeur.
4. Peler le gingembre, le découper en rondelles de 2 millimètres d'épaisseur.
5. Découper la ciboule en minces lanières de 5 centimètres de longueur.
6. Faire blanchir les petits pois à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter dans une passoire, les arroser d'eau froide pour arrêter la cuisson et leur conserver leur belle couleur verte.
7. Mettre crevettes et maïzena dans un saladier, remuer jusqu'à ce que les morceaux de crevettes soient bien enrobés. Ajouter blanc d'oeuf, vin et sel. Mélanger bien. Mettre la mixture de côté pendant 1 heure au moins.
8. Faire chauffer sur feu vif, 30 secondes, une poêle. Y verser 3 cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes.
9. Régler à feu moyen. Ajouter gingembre et ciboule et faire revenir 30 secondes pour parfumer l'huile. Puis, à l'aide d'une spatule à fentes ou de baguettes, retirer gingembre et ciboule pour un autre usage.
10. Ajouter immédiatement les crevettes et faire sauter 2 minutes.
11. Incorporer les petits pois, faire revenir 1 minute, juste pour les réchauffer.
12. Verser le contenu de la poêle dans un plat préalablement chauffé et servir immédiatement.
Crevettes aux petits pois : Remarques
1. Il faut veiller à ce que les crevettes ne cuisent pas trop. Ne les faites sauter que jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
2. Ce plat extrêmement léger est très facile à réaliser.
3. A défaut de crevettes crues, on peut utiliser des crevettes cuites; mais dans ce cas la qualité du plat sera moindre.
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