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Boeuf à la cochinchinoise (ou Boeuf luc lac)
Recette reproduite avec l'aimable autorisation de Cuisine chinoise
Pour 4 personnes. Préparation: 15 min. Cuisson: 4 min.
Bœuf à la cochinchinoise (ou Bœuf luc lac) : Ingrédients
300 g de faux-filet de boeuf
300 g de cresson de fontaine cru
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1/4 cuillerée à café de poivre moulu
1 cuillerée à café de sucre roux en poudre
3 cuillerées à soupe de vinaigre
2 cuillerées à soupe de nuoc mam ou de sauce de soja
2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
1 cuillerée à soupe de saindoux fondu (facultatif)
Bœuf à la cochinchinoise (ou Bœuf luc lac) : Confection
1. Découper le boeuf en carrés d'environ 2 cm de côté et de 0,5 cm d'épaisseur.
2. Hacher fin l'une des deux gousses d'ail. Écraser l'autre gousse.
3. Mettre dans un bol : boeuf, ail haché, sucre, poivre, saindoux et nuoc mam. Bien mélanger et laisser reposer au moins une demi-heure.
4. Découper l'oignon en fine lamelles, puis le laisser mariner dans le vinaigre au moins une demi-heure.
5. Mettre le cresson dans un grand plat, de façon à en recouvrir tout le fond.
6. Faire chauffer à grand feu une poêle. Ajouter l'huile. Lorsque l'huile commence à fumer, ajouter la gousse d'ail écrasée, la promener rapidement pendant 30 secondes sur tout le fond de la poêle avec une spatule en bois.
7. Ajouter le boeuf avec sa marinade. Tout en maintenant le grand feu, remuer le boeuf constamment pendant 3 minutes avec la spatule.
8. Verser la viande au milieu du lit de cresson, puis verser l'oignon et sa marinade autour de la viande.
9. Servir immédiatement.
Bœuf à la cochinchinoise (ou Bœuf luc lac) : Remarques
1. Ce plat est une spécialité de la Cochinchine, ancienne colonie française, qui est actuellement la partie extrême sud du Vietnam. On l'appelle très souvent "boeuf luc lac".
2. On peut servir viande et légumes séparément, surtout si on veut, en plus, tremper chaque morceau de boeuf dans du sel, du poivre, du nuoc mam ou de la sauce de soja avant de le manger.
3. On peut remplacer le cresson par des feuilles de laitue dont on aura enlevé les côtes.
4. On doit bien chauffer la poêle avant d'y mettre la viande. Le boeuf doit être saisi à l'extérieur mais saignant à l'intérieur. Il faut surtout veiller à ne pas trop cuire.
5. On peut ajouter à la marinade pour l'oignon 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, de tournesol ou de maïs.
6. Le saindoux donne un très bon goût moelleux mais est très calorique. Attention au cholestérol !
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