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Site ayant reçu le DRAGON d'OR
L'ESCALE : La Cuisine Chinoise
Le site L'ESCALE : La Cuisine Chinoise se caractérise par son option fondamentale : présenter une cuisine chinoise familiale, facile à réaliser. Il veut mettre la cuisine chinoise à la portée de toutes les maîtresses de maison occidentales qui disposent de peu de temps, d'ingrédients exotiques et d'ustensiles spécifiques.
Le site affirme : "La cuisine chinoise présentée ici est une cuisine familiale, simple et facile à réaliser. Elle demande seulement quelques ingrédients qu'on retrouve partout dans le monde. Les légumes utilisés sont ceux de votre région. L'art de cuisiner consiste à trouver une harmonie dans les saveurs, dans la couleur, et bien sûr dans la cuisson."
La ménagère doit être rassurée : "La cuisine chinoise est relativement simple : il suffit seulement de respecter quelques règles fondamentales concernant la préparation des ingrédients et la cuisson." Évidemment, vous trouverez des explications simples et claires de l'auteur sur les modes de préparation et de cuisson des plats chinois courants, ainsi que sur les assaisonnements et les ingrédients propres à cette cuisine.
Quelques remarques sur les ustensiles s'avèrent utiles: "Le WOK est un poêle à fond arrondi qui concentre la chaleur. Il sert pour les préparations sautées ou cuites à la vapeur, et pour les fritures.
Le panier à vapeur permet de cuire des légumes, de la viande, du poisson, des délicieux dim sum. Le fendoir chinois (couteau) est pratique. C'est un instrument à tout faire."
La partie "recettes" représente l'essentiel du site. Les recettes sont divisées en 8 catégories principales : soupes; entrées; riz et nouilles;
poissons; viande de boeuf;
volailles;
viande de porc;
spécialités
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En tout, une cinquantaine de recettes savoureuses et faciles sont proposées, de quoi permettre à la maîtresse de maison de varier son menu familial ou épater ses copines dans certaines soirées.
La présentation des recettes est claire. Elle est souvent accompagnée d'illustrations photographiques, ce qui est très appréciable.
Un dernier chapitre intitulé "A la baguette et savoir-vivre" vous donne des conseils très pertinents qu'on a intérêt à suivre pour que le repas chinois devienne un événement décontracté et joyeux.
Pour sa bonne présentation générale et sa contribution à la promotion de la culture asiatique, nous accordons avec plaisir à cet excellent site le prix du Dragon d'Or.
Linda HOANG
(pour l'équipe du Dragon d'Or)
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